В производстве используется технология горячего копчения Low & Slow (низко и медленно), при данной технологии температура в коптильной камере не поднимается выше 135 градусов, сам процесс приготовления мяса состоит из двух этапов: копчение, когда продукт набирается дымом, затем, томление в собственном соку. Полностью процесс приготовления по технологии Low & Slow занимает от 8 до 18 часов. Мясо коптится при сгорании только лиственных пород деревьев, мы используем дуб, что делает производство и конечный продукт максимально безопасным, т.к. в лиственных породах дерева отсутствуют смолы. Для приготовления мяса используются только соль и перец, что позволяет сохранить естественный вкус и придать неповторимый аромат.